一些不爱吃饭的人，或者是正在减肥的女士，往往用水果来代替蔬菜，然而她们不知道，水果是不能完全代替蔬菜的，水果和蔬菜所含的营养成分不完全一样。
众所周知，水果和蔬菜是居民食物中重要的组成部分，水果和蔬菜的共同特点是，富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，以及少量的蛋白质和脂肪，这些都是人体不可或缺的营养物质。水果和蔬菜中有各种有机酸、芳香物质，以及五彩的色素，看上去特别美味可口，让人们品尝出各种口味，烹饪出各种花样繁多的佳肴，也正是这些物质，增加了人们的食欲，促进人体消化吸收。
根据营养分析报告显示，尽管水果和蔬菜在化学组成和营养价值上有许多共同之处，但是它们各自所包含的营养要素，以及种类和数量上存在着不小的差别。除了根茎类蔬菜，比如：土豆和藕之外，水果的含糖量明显比蔬菜多，而且水果中含有有机酸，而蔬菜中的有机酸含量却很少，这是两者重要的区别。
另外，蔬菜中含有一些酶类、杀菌类物质，以及具有特殊功能的生理活动性物质，比如：萝卜中的淀粉酶，在人们生吃的时候可以帮助消化，再比如：大蒜中的植物杀菌素，以及含硫的化合物质，都具有抗菌消炎作用，这些物质，可以降低人体血清胆固醇。这些物质都是人体不可或缺的，特别有利于人体的身心健康。
