众所周知,豆制品是特别有益于身体健康的,因此,大家要多食用豆制品。
豆制品主要指的是豆类和用豆类加工的食品,其主要包括大豆和其他豆类。豆制品富含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质以及B族维生素。根据营养专家的分析报告,豆类含有丰富的蛋白质,大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质,大豆蛋白中含有丰富的赖氨酸,以及较高的不饱和脂肪酸,而大豆碳水化合物的含量比较少。此外,大豆中含有较多的钙元素和硫胺素,以及比较丰富的核黄素。
然而任何事物都有两面性,大豆中也含有一些对人体不利的成分,比如胰蛋白酶因子,胰蛋白酶因子能够抑制胰蛋白酶的消化作用,阻碍人体正常吸收各种氨基酸,而且这种物质具有一定的毒副作用,如果超过一定含量,会对人体产生致命的危害。正是因为如此,多累积些豆类制品,尤其是豆浆类制品必须经过充分加热煮熟后才能使用,加热的目的是是大豆中所含的胰蛋白酶因子遭到破坏,消除其毒副作用,这一点务必要引起广大消费者的特别注意。
豆类制品极其丰富,可以制作成各种美味可口的食品,比如豆腐、豆浆、豆芽等,以及中国享誉世界的传统美味食品,臭豆腐。豆制品还有一个显著的特点,就是容易被人体消化吸收,豆制品营养成分丰富。也正是因为这些优点,豆制品很容易被微生物污染,细菌容易在豆制品上繁殖,其表现为发酸现象。因此,消费者千万不要食用发酸的豆制品。